5 pros de la pâtisserie interprètent des parfums tendance

Dans l’univers de la création, la frontière entre la parfumerie et la gastronomie s’efface peu à peu. Les nez et les chefs pâtissiers partagent en effet un langage commun: celui des arômes et des émotions. Femina a donc décidé de provoquer une rencontre unique entre ces deux mondes. Pour ce projet, nous avons remis à cinq pâtissiers et chocolatiers un parfum sélectionné pour son caractère singulier. L’idée? Réaliser une pâtisserie inspirée par ses notes. Une carte blanche audacieuse qui a permis à chacun de réinterpréter les senteurs à travers des créations gourmandes et inattendues.

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Chaque chef a pris le temps d’analyser son parfum, de s’imprégner de ses subtilités et de laisser libre cours à son imagination pour traduire cette expérience olfactive en textures et en saveurs. Certains ont opté pour des notes épicées et fruitées, d’autres pour des accords floraux. La complexité des parfums s’est transformée en de véritables œuvres d’art comestibles, où l’odorat et le goût dialoguent harmonieusement.

Ode au savoir-faire

Ces créations uniques ne sont pas seulement un hommage aux flacons reçus, elles reflètent également l’expertise et la créativité de ces professionnels du goût. Derrière chaque dessert se cache une réflexion minutieuse sur l’équilibre des saveurs, la justesse des textures et l’élégance visuelle, comme une extension naturelle de la personnalité du parfum. Et comme chaque fragrance évoque un univers particulier, ces créations pâtissières se veulent autant de récits gourmands à savourer.

En mêlant l’art de la parfumerie et celui de la pâtisserie, ce projet invite à repenser nos perceptions: comment un parfum, normalement destiné à être senti, peut-il être goûté? Que ressent-on lorsqu’une fragrance se matérialise dans une bouchée? Ces desserts sont des ponts entre les sens, des créations où le nez et le palais se rejoignent pour éveiller des émotions aussi puissantes que surprenantes. 

Thibaut Honajzer: une tatin revisitée avec Paco Rabanne

C’est avec son acolyte Alix Marin que Thibaut Honajzer a récemment ouvert son salon de thé à Lausanne, Sweet Sage. Lors de notre défi, l’ancien chef pâtissier du Restaurant Anne-Sophie Pic (18/20) au Beau-Rivage Palace a reçu Million Gold For Her, de Paco Rabanne. Ce parfum qui allie des notes florales blanches, de rose et de musc lui a inspiré une tarte Tatin. Il a imaginé un petit gâteau composé d’un sablé breton surmonté d’une mousse vanille et d’un palet de poire confite. Le dessert renferme également un confit de rose de Damas et de poire. Pour la touche finale, des écailles de poire fraîche et de chocolat blanc ainsi que des fleurs de tagète.

Valentine Lambert: un entremets carré pour Penhaligon’s

Valentine Lambert, jeune pâtissière autodidacte originaire d’Estavayer-le-Lac, a brillé cet été lors de l’émission Ma recette est la meilleure de France sur M6. Pour notre projet, elle a reçu un parfum plutôt énigmatique: AIUla de la marque anglaise Penhaligon’s, pour homme et femme. Son jus de caractère se distingue par ses notes épicées (poivre noir, safran, cardamome ou encore curcuma) mais également sucrées et fruitées (vanille et prune). La Fribourgeoise a donc créé un entremets carré à la vanille bourbon de Madagascar. Le dessert cache un cœur composé d’un coulis et d’une brunoise de prunes relevée à la cannelle de Ceylan, au miel et au poivre noir. On y retrouve aussi un biscuit amande-safran qui apporte du croquant, tandis que le glaçage miroir marbré enveloppe l’ensemble. Un jeu d’équilibre entre douceur et épices.

Jorge Cardoso: quelques chocolats inspirés par Tom Ford

Basé à Fribourg et Lausanne, Jorge Cardoso est une légende dans le monde du chocolat. En effet, le chef pâtissier-chocolatier portugais est le plus médaillé au niveau mondial. Pour ce défi, nous lui avons offert Black Lacquer de Tom Ford, un parfum boisé aux notes de poivre noir, de rhum et d’abricot. Il a conçu une boîte unique composée de quatre chocolats raffinés. Le premier est à l’abricot, le second au rhum brun, le troisième au poivre noir, et le dernier, un chocolat fumé provenant de fèves indonésiennes. Chaque bouchée est un voyage sensoriel, riche en contrastes et textures, fidèle à l’univers boisé et épicé du parfum.

Les sœurs Pasche: un dessert évoqué par Narciso Rodriguez

Céline et Laeticia Pasche, copropriétaires de la boutique en ligne Sedef, sont basées à Lausanne. En duo, elles mêlent pâtisserie et art. En effet, Céline est cheffe pâtissière professionnelle tandis que Laeticia a une formation en histoire de l’art et s’occupe de l’organisation de la société. Leur parfum: All of Me de Narciso Rodriguez, un floral musqué avec des notes de rose et de vanille. Inspirées par ces accords, les sœurs ont proposé un dessert avec une touche orientale: trois quenelles avec une praline pistache ainsi qu’un insert craquant aux amandes. En décoration, Céline a créé une gelée florale à base d’une infusion d’hibiscus (d’où la couleur rouge). Le tout saupoudré de fleurs comestibles.

Cléo: un Mont-Blanc façon Issey Miyake

Le parcours de Cléo (alias Jaune Ananas sur Instagram) est plutôt original. Après un master en droit, iel se rend en France pour étudier à l’École nationale supérieure de pâtisserie (ENSP). Une fois son diplôme en poche, iel revient en Suisse et travaille dans quelques grandes enseignes comme le Lausanne Palace. Son rêve? Ouvrir un café végane. En attendant, Cléo réalise des desserts lors d’événements ponctuels. Pour ce projet, nous lui avons choisi L’Eau d’Issey Solar Violet, d’Issey Miyake, un floral poudré aux accents de poire, de violette et d’iris, qui lui a inspiré un Mont-Blanc végane aux saveurs automnales. Notre artiste a donc imaginé une pâte sucrée, garnie d’une crème d’amande à la poire, d’un confit myrtille-violette et d’une crème diplomate aux marrons. Le dessert, épuré et raffiné, s’inspire de la forme oblongue du flacon de parfum, apportant une élégance minimaliste à sa création.